李连贵第三代技术传人王开祯事迹简介

   王开祯（中国烹饪大师）祖籍山东省巨野县人。父亲王政祥，铁路工人。20世纪30年代，王政祥随父亲王清渠闯关东到吉林省德惠县安家落户。1952年11月4日，王开祯出生于德惠县，1954年全家来四平定居。
   王开祯，是李尧（李连贵继子、第二代传人）众多弟子当中，现在唯一还在李连贵风味大酒楼工作的技术传人。三十多年来，他始终如一，致力于李连贵熏肉大饼制作，忠实于李连贵事业。
    1971年3月，王开祯四个面向时（工厂、农村、升学、参军），被分配到四平市饮食服务公司工作。当年被公司选送去商业学校学习，半年后（当年12月），被派到李连贵风味大酒楼工作。时值文化大革命后期，我国达到崩溃边缘的国民经济复苏缓慢，市场供应短缺。李连贵熏肉大饼用料需经商业局特批。粮食及副食品凭票（证）供应的群众，排着长长的队伍购买李连贵熏肉大饼。李连贵熏肉大饼铺40多名职工中，每天有10多名后厨人员，从早五点到晚九点两班倒，不停地制作饼肉，供不应求的现象还时有发生。
    王开祯热情高、干劲大，叫干啥就干啥，从不讨价还价。每天从早到晚砍肉、提肉、煮肉、熏肉，不停地忙碌着，要把上千斤的冻肉砍成一块块一斤左右的肉块，用水缓开后，再用小刀把毛根刮干净，直至刮出白沫，再进行煮、熏。砍肉时间长了，把手冻肿了，王开祯也不叫苦，不叫累，任劳任怨。王开祯干一行，爱一行，专一行，勤学苦练。王开祯进步很快，到1976年就已成为烹饪、面点、熏肉的多面手。
    省、市人大、政协召开会议，经常请王开祯为会议制作熏肉大饼。第六届第七次全国人民代表大会期间，王开祯被邀请到北京为人大代表制作熏肉大饼，从1987年3月19日至4月21日，一个多月的两会期间共做饼、肉五六次。能亲手为全国各地与会政要人士献艺，使王开祯深受鼓舞，感到不虚此生。
    1987年6月17日，国务院副总理李鹏同志来平视察工作期间，受市委接待办公室主任殷玉星之命，王开祯自带老汤前去四平宾馆为李鹏副总理等中央领导同志制作熏肉大饼。李鹏品尝后，赞不绝口说：“真好，名不虚传，小平喜欢，我也喜欢。”
    1988年七八月间，全国部长级以上干部会议在长春松苑宾馆召开，王开祯被邀请前去制作饼肉，时间达一周之久。文化大革命后期，李德生来平视察人防工程，王开祯奉命在大酒楼烙饼60多张，熏肉10多斤，送至四平宾馆供领导品尝。
    1997年11月，全国中华名小吃认定会在杭州举行，全国参赛单位380多家，参赛选手上千人。王开祯代表四平李连贵风味大酒楼进行技术表演，受到与会专家和参赛选手的一致好评，李连贵风味大酒楼荣获“中华名小吃”称号。
    省和国家组织的历次烹饪大赛及美食节活动，王开祯都亲临现场，带领他的弟子们，共同研究项目，切磋技艺，推陈出新。王开祯精心创造的李连贵风味宴坚持“继承、发展、开拓、创新”的方针，利用传统制做工艺，开发了新的系列产品。如熏鸡胗、熏鸡手、熏鸡翅、熏鸡脖、熏兔、熏猪手、熏猪肚、熏香肠、熏干豆腐丝以及烩饼等李连贵风味食品。传统工艺熏制的猪手，指尖向上，簇拥一团，取名“满堂掌声”；用叶赫白蘑和鸡翅制成的鲜汤，清淡爽口，取名“老佛爷凤翅汤”；把鲜鱼制成玉米状，形象逼真，看上去就增进食欲。把大饼切成面条状，用西红柿汤烩的叫“灯笼烩饼”，用黄瓜汤烩的叫“瓜片烩饼”，既有“李连贵”风味，又有面条特点，还有疏菜的营养。老少皆宜，雅俗共赏。这些系列开发产品的特点是；选料天然纯真，造型生动逼真，风味清淡幽香，器皿考究别致。李连贵风味大酒楼的每次殊荣都凝聚着王开祯及弟子们的聪明智慧和辛勤汗水。

    由于王开祯致力于李连贵事业，执着追求，默默奉献。多年来，已荣获诸多殊荣：1980年9月25日，荣获四平市商业局风味大饼技师称号；1983年6月1日，荣获四平地区商业局风味技师称号；1996年12月1日，荣获四平市劳动局特三级风味技师称号；1999年11月15日，荣获全省最佳厨师称号并获得个人金奖奖牌一枚；2000年11月，荣获吉林省吉菜烹饪大师光荣称号。2013年，被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号。

李连贵第四代技术传人程年事迹简介

    程年，男，1980年2月15日出生，中共党员。2001年到四平市李连贵风味大酒楼工作。从2001年7月开始，先后在大连、长春和杭州知味观任连锁店熏肉制饼专家。2004年8月任知识产权部副主任，2006年5月任物流中心副主任、2006年6月任物流中心主任、2007年2月任铁东北一马路直营店（含熏肉坊）副经理、2008年6月至今任总经理助理（副总经理级）等职务。
    2009年11月22日，被四平市李连贵风味大酒楼授予“李连贵第四代技术传人”称号。
    程年同志在“李连贵”工作以来，热爱“李连贵”事业，企业领导让他做什么，他就立足本岗干好什么，在完成岗位工作的同时，还愿意动脑筋，刻苦钻研业务，特别是领导让他做“李连贵”第四代技术传人后，他就虚心地、认真地向师傅王开祯学习和请教，牢记师训，严格按大饼、熏肉的配方和制作程序办事。具有“献身、创新、求实、协作”的科学精神，敢于创新、敢于提合理化建议，比如，2006年，他看了在国家博物馆举办的中国非物质文化遗产保护成果展后，他深深感到，科学技术的发展，商品经济的冲击，娱乐方式的改变，传统文化传承人脱离了原有的生活环境，传统的文化心理结构发生了变化，这给民间文化的动态传承带来了重大的考验，因此，提高保护意识，营造社会氛围，引导全社会都来关心、关注民间文化的延续和繁荣，对非物质文化遗产的保护与传承至关重要。于是，他向企业领导建议成立熏肉坊，领导认为他的建议，既有清醒的文化观念，又有超前意识，经过研究决定采纳他的建议，经过策划、筹备和建设，于2007年1月李连贵熏肉坊建成。熏肉坊建成后，他追求返朴归真，把传统工艺与现代科学相结合，保持熏肉的真、实、纯、精，保持产品原汁原味，保持熏肉的色、香、味、形。为了打造李连贵品牌，他又向领导建议：制作大礼包，以适应人们逢年过节走访送礼的需求，领导又采纳了他的合理化建议。大礼包产品生产上市后，特别受到广大市民的欢迎和肯定，销售量大增，不但宣传了李连贵的品牌，也取得了经济效益和社会效益双丰收。
    为了提高李连贵知名度和品牌效应，程年和师傅王开祯大力创新开发吉菜，在2001年杭州举办的中国第二届美食节上六天展卖李连贵大饼7200张，熏肉720斤。2004年9月举办的第六届吉菜美食节上，他与师傅制作的李连贵熏肉和大饼，分别被评为吉菜名菜熏肉系列和吉菜名点系列，为企业争得了荣誉。
    作为李连贵第四代传人，程年在传承中而进步，他以超人的才智、灵性贮存着、掌握着、承载着非物质文化遗产传统和精湛的技艺，他是李连贵遗产代代相传的“接力赛”中处在当代起跑点上的“接棒者”和代表人物。
    程年在经营中牢固确立诚信的经营理念，自觉地讲诚信，重商德。大力弘扬求真务实、真抓实干的作风，出新、妙招，办实事，把“如何做人”和“怎样做人”当做他的首要的做人处事原则，他虚心好学，团结同志，作风正派，严于律己，他已成为李连贵的中竖和骨干，也成为李连贵全体职工学习的榜样。
    在工作中不断反复实践,总结经验,摸索规律,他撰写的论文《从“李连贵”的发展看非物质文化遗产的传承》一文，在《社会纵横》上公开发表后，被评为四平市第七次社会科学优秀成果论文类一等奖（市政府奖）。
    2009年5月，在中共四平市委组织部、四平市人事局、四平市科学技术协会联合开展的四平市第五届青年科技奖评选活动中，荣获提名奖。2013年，被授予吉菜烹饪名师称号。